COSTILLA DE RIBEYE CON DIFERENTES RUBS SMP

Ingredientes

• 3 pza costillar de ribeye (7 costillas)
• ¼ tza de azúcar
• ¼ tza de sal
• 2 cdas de pimienta fina
• 1 cda de ajo en polvo
• 1 cda de cebolla en polvo
• 1 cda de paprika
• 1 cda de Rub Rojo SMP
• 1 tza de miel de abeja o miel de agave
• 1 tza de vinagre de sidra
• 1 cda de pimienta molida
• Virutas de madera para ahumar

Preparación

1. Secar las costillas con un papel secante.
2. Quitar la membrana de la parte de atrás del hueso (opcional).
3. Combinar ¼ de taza de azúcar con ¼ de taza de sal, 2 cucharadas de pimienta fina, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de paprika, 1 cucharada de Rub Rojo SMP y sazonar las costillas por los dos lados.
4. Envolver las costillas en papel de plástico para envolver o en una ziploc y dejarlas reposar en el refrigerador durante 12 horas.
5. Mezclar la miel con el vinagre y la pimienta, colocar a fuego medio-alto hasta que hierva, reducir a fuego medio y cocinar otros 6 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
6. Remojar las virutas de madera media hora antes de usar.
7. Acomodar la brasa a fuego indirecto a una temperatura de 300-350 °F.
8. Colocar las costillas de 3 a 4 horas a fuego indirecto, agregando virutas cada 30 a 45 minutos para ahumar.
9. Bañar las costillas con la salsa de miel cada 30 a 45 minutos.
10. Sacar las costillas del asador y dejarlas reposar 10 minutos antes de servir.