Enchiladas placeras con picaña de cerdo PROAN

Ingredientes 

Para la salsa roja (Adobo)

• 4 pzas de chile guajillo
• 3 pzas de chile ancho
• 60 ml de vinagre de manzana
• 3 g de orégano seco

Para la salsa verde fresca

• 350 g de tomatillos (tomate fresadilla)
• 120 g de cebolla blanca
• 15 g de chile serrano
• c/n de Sal Ahumada Original SMP
• 10 g de cilantro fresco

Para las enchiladas 

• 1 pza de picaña de cerdo PROAN
• c/n de Rub de Café SMP
• 50 g de manteca de cerdo
• 300 g de zanahoria
• 500 g de papa blanca grande
• c/n de Ultimate Black Rub SMP
• 300 g de col blanca
• 200 g de queso fresco
• c/n de Tortillas de maíz

Procedimiento 

Para la salsa roja (adobo)

1. Retirar semillas, venas y rabos de los chiles y colocarlos en un recipiente con agua caliente durante 20 minutos para suavizarlos.
2. Colocar los chiles en el vaso de licuadora junto con el vinagre de manzana, el orégano seco y un poco de agua donde se suavizaron los chiles.
3. Licuar muy bien, colar la mezcla y reservar.

Para la salsa verde fresca

1. Cortar los tomatillos, la cebolla y los chiles serranos en trozos.
2. Colocar en el vaso de la licuadora la cebolla, los tomatillos, los chiles serranos, la mitad de la cantidad del cilantro fresco y sazonar con Sal Ahumada Original SMP.
3. Licuar muy bien, rectificar la sazón.
4. Vaciar la salsa en un tazón, picar el resto del cilantro finamente y añadirlo a la salsa. Reservar.

Para las enchiladas 

1. Cortar la picaña de cerdo PROAN en rebanadas delgadas, sazonarlas con Rub de Café SMP por ambos lados y colocarlas sobre la parrilla a fuego directo a 600°F – 315°C con la técnica a la vuelta y vuelta por 10 minutos o hasta que estén caramelizadas por ambos lados.
2. Retirar las rebanadas de picaña de la parrilla y dejar reposar 20% de su tiempo de cocción.
3. Picar finamente la picaña. 
4. Calentar un sartén sobre la parrilla a fuego directo a 600°F - 315°C, colocar manteca de cerdo y calentar.
5. Pelar las zanahorias y las papas, cortarlas en cubos de 2 cm aproximadamente y freírlas en el sartén hasta que se doren.
6. Retirar las verduras, colocarlas en un tazón y sazonar con Ultimate Black Rub SMP.
7. Rallar la col blanca, reservar.
8. Pasar las tortillas en la salsa roja (adobo) y calentarlas sobre la parrilla a fuego indirecto a 350°F – 177°C. Retirarlas del asador.

Para el armado

1. Colocar las tortillas en un plato extendido, añadir queso fresco rallado y la picaña de cerdo PROAN picada y enrollar las tortillas.
2. Acompañar con verduras doradas, col blanca rallada y salsa verde fresca.