FILETE DE RES EN COSTRA DE CAFÉ Y CHILES SECOS CON PESTO DE CHOCOLATE AMARGO Y ALMENDRAS | SMP

Receta por Edna Alanis.

Mira esta y más recetas en el Recetario Vol. 4 El Fuego Nos Une.

Ingredientes

• 4 cdas. rub de café SMP
• 2 cditas. cocoa en polvo
• 2 cdita. azúcar de coco
• 1 cdita. orégano
• 1 cdita. pimienta negra recién triturada
• 700 gr. de filete de res
• 1 cda. aceite de oliva
• ½ tza. almendras tostadas y trituradas tosco
• 1 tza. hojas de perejil apretadas y picadas toscamente
• 3 cdas. de chocolate al 85% picado tosco
• ¼ tza. queso cotija
• La ralladura de ½ limón amarillo
• ½ tza. de aceite de oliva
• Pimienta al gusto
• Sal ahumada SMP al gusto

Procedimiento

1. En un tazón mezclar polvo de cacao, rub de café SMP, azúcar, orégano y pimienta. Untar el filete con la mezcla realizada y reservar.
2. Calentar el asador a la temperatura a 600 ºF.
3. Sellar a fuego directo, procurando que se forme una costra, pasar a fuego indirecto al término deseado.
4. Retirar y reservar tapado por 5 minutos.
5. Poner aceite de oliva e incorporar sin batir, rectificar sazón.
6. Rebanar el filete, poner flor de sal.
7. Acompañar con el pesto.