MONTADILLO DE ESPÁRRAGOS A LA PARRILLA EN CREMA DE JITOMATE Y QUESO|SMP

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos
• Rebanadas de baguette con ajonjolí
• ½ tza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 tomates
• ½ L de crema
• 150 g de queso parmesano
• 150 g de queso gruyere
• ½ barra de mantequilla
• 1 pimiento rojo (en julianas)
• Pimienta
• Sal ahumada SMP

Preparación

1. Asar los tomates y licuar hasta que sea una salsa y reservar.
2. En un sartén, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo
3. Incorporar la salsa de tomate, la crema y los quesos, revolver y retirar del fuego. 
4. Mezclar los espárragos con aceite, sal ahumada SMP y pasar por la parrilla hasta que estén cocidos pero conservando una textura crocante. 
5. Una vez listos los espárragos, cortar en trozos de 1 cm e integrar a la salsa.
6. Agregar chips de manzano (o leña de su preferencia) al fuego y meter el sartén nuevamente al asador ya con los espárragos y la salsa mezclados, tapar el asador para ahumar la mezcla por 5 minutos y retirar del fuego.

Para el montaje

1. Tostar en la parrilla el pan.
2. Montar una porción generosa de la mezcla. 
3. Decorar con las julianas de pimiento rojo asado y espolvorear queso parmesano encima.