Pan de muerto

Receta de Fire Master Chuy Elizondo

Rinde para: 10 piezas.

Ingredientes:

Prefermento:

• 120 g harina de alta proteína
• 60 g agua
• 2 g levadura

Masa

• 480 g harina
• 100 g leche
• 6 g levadura
• 5 g sal
• 150 g azúcar (en dos partes)
• 3 huevos
• 2 yemas
• 150 g mantequilla
• 1/2 cdta canela
• Ralladura de media naranja

Extras: Un poco de harina para formar

Procedimiento:

Para la masa:

1. Hacer tu prefermento 24 horas antes y guardar en refrigeración o bien 5 horas antes y mantener a temperatura ambiente (el prefermento está listo cuando veamos burbujas en el y un olor con cierta acidez)
2. Ya listo tu prefermento, mezclar los ingredientes secos (solo 50 gramos de azúcar) y agregar la leche, el huevo y las yemas, amasar hasta lograr una masa uniforme y elástica, ya que formamos el punto de ventana agregar el prefermento hasta incorporar.
3. Hacer masa a punto de ventana y agregar la mantequilla, dejar reposar aproximadamente 20 minutos y agregar los 100 gramos restantes de azúcar
4. Poner en un recipiente engrasado con mantequilla y dejar que doble su volumen
5. Ponchar y fermentar de nuevo

Formado:

1. Una vez que volvió a doblar su volumen formamos bolitas de 80 gramos y separamos por cada bolita dos partes de 12 gramos para los bracitos y una parte de 6 gramos
2. Ya que están las bolitas ponerlas a fermentar untadas con manteca vegetal
3. A medio fermento formamos los bracitos y los cráneos y formamos los panes, seguimos fermentando, ya que doblaron su volumen barnizamos con huevo y un poco de agua

Horneado

1. Horneamos a 170ºC por 12 minutos
2. Dejamos que enfríen un poco y bañamos con mantequilla derretida y después con azúcar y canela
3. Listos para disfrutar