Ir a contenido
Eggtober Fest 2022
Nuevo Recetario El Fuego Nos Une Vol. 8
Pan de muerto

Pan de muerto

 

Receta de Fire Master Chuy Elizondo

Rinde para: 10 piezas.

Ingredientes:


Prefermento:

  • 120 g harina de alta proteína
  • 60 g agua
  • 2 g levadura


Masa

  • 480 g harina
  • 100 g leche
  • 6 g levadura
  • 5 g sal
  • 150 g azúcar (en dos partes)
  • 3 huevos
  • 2 yemas
  • 150 g mantequilla
  • 1/2 cdta canela
  • Ralladura de media naranja

Extras: Un poco de harina para formar

 

Procedimiento:

Para la masa:

  1. Hacer tu prefermento 24 horas antes y guardar en refrigeración o bien 5 horas antes y mantener a temperatura ambiente (el prefermento está listo cuando veamos burbujas en el y un olor con cierta acidez)
  2. Ya listo tu prefermento, mezclar los ingredientes secos (solo 50 gramos de azúcar) y agregar la leche, el huevo y las yemas, amasar hasta lograr una masa uniforme y elástica, ya que formamos el punto de ventana agregar el prefermento hasta incorporar.
  3. Hacer masa a punto de ventana y agregar la mantequilla, dejar reposar aproximadamente 20 minutos y agregar los 100 gramos restantes de azúcar
  4. Poner en un recipiente engrasado con mantequilla y dejar que doble su volumen
  5. Ponchar y fermentar de nuevo


Formado:

  1. Una vez que volvió a doblar su volumen formamos bolitas de 80 gramos y separamos por cada bolita dos partes de 12 gramos para los bracitos y una parte de 6 gramos
  2. Ya que están las bolitas ponerlas a fermentar untadas con manteca vegetal
  3. A medio fermento formamos los bracitos y los cráneos y formamos los panes, seguimos fermentando, ya que doblaron su volumen barnizamos con huevo y un poco de agua


Horneado

  1. Horneamos a 170ºC por 12 minutos
  2. Dejamos que enfríen un poco y bañamos con mantequilla derretida y después con azúcar y canela
  3. Listos para disfrutar
Artículo anterior Barbacoa de short rib con cerveza Modelo Pura Malta
Artículo siguiente Porterhouse 1.5” con mantequilla compuesta

Dejar un comentario

Los comentarios deben ser aprobados antes de aparecer

* Campos requeridos

x