PHILLY CHEESESTEAK SÁNDWICH CON PICAÑA | SMP

Ingredientes

• 1 pza Picaña
• 400 grs Queso Monterey Jack
• 2 Cebolla
• 90 grs
• Mantequilla
• 10 pzas Pan baguette chico
• Cdita Mostaza
• 110 ml Cerveza oscura
• 3 Cda azúcar mascabado

Procedimiento

1. Cortar en cuadricula la grasa de la picaña sin llegar a la carne y untar rub de café sobre la pieza de picaña.
2. Colocar la carne a fuego indirecto a 350 F.
3. Una vez llegado a 60 C internos, sacar del fuego y reposar la carne.
4. Derretir mantequilla en un sartén y dorar un poco la cebolla. Mover constantemente para que no se queme. Una vez caramelizada la cebolla, añadir el azúcar y la cerveza. Cocinar hasta lograr la reducción de la cerveza. Reservar.
5. Rebanar la carne en lonjas delgadas y colocar sobre una tabla de cedro. Poner encima rebanadas de queso y pasar a fuego indirecto para derretir y ahumar el queso.
6. Añadir al carbón los chips de su preferencia y retirar la tabla de cedro con la carne y el queso una vez que éste se haya fundido.
7. Untar un poco de mantequilla en el pan y colocar boca abajo para dorarlo un poco. Retirar cuando esté listo.
8. El jugo que la carne soltó en el reposo mezclarlo con mostaza Dijon y hacer un gravy para untar en las tapas del pan.
9. Una vez derretido el queso, levantar con la espátula la carne y el queso y montarla sobre el pan. Colocar encima la cebolla caramelizada.
10. Servir y disfrutar.