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Roll gigante asado con glaseado de whisky y pistache

Roll gigante asado con glaseado de whisky y pistache

Maestro Parrillero: Jesús Dávila

Ingredientes

Para la masa:
250 ml de leche tibia
11 gr de levadura seca
80 gr de mantequilla sin sal
130 gr de azúcar blanca
2 huevos
2 gr de sal fina
520 gr de harina de trigo

Para el relleno:
90 gr de mantequilla sin sal fundida
Rub del postre SMP

Para el glaseado de whisky:
180 gr de queso-crema a temperatura ambiente
50 gr de mantequilla sin sal
50 gr de rub del postre
50 gr de azúcar glass
80 ml de Buchanann’s 12
100 gr de pistache troceado

Procedimiento

Para la masa:
1.- Mezclar la leche con la levadura, y dejar activar por 20 minutos
2.- Colocar el azúcar en una batidora, agregar la mantequilla y batir hasta que no se sientan grumos del azúcar
3.- Añadir uno a uno los huevos sin dejar de batir.
4.- Mezclar harina con la sal fina, tamizar dos veces y añadir a la mezcla poco a poco.
5.- Mezclar enérgicamente hasta que la masa tenga una consistencia firme al tacto.
6.- Engrasar y enharinar un bowl, colocar la masa y tapar con un trapo húmedo. Dejar que doble su volumen en un ambiente seco. (Puede ser en la alacena)
7.- Extender la masa con la ayuda de un rodillo, si es necesario, enharinar la superficie para que no se pegue.
8.- Extender a 25 cm de ancho y 50 cm de largo. Cortar la masa a lo largo para tener dos piezas.
9.- Untar la mantequilla con la ayuda de una brocha y espolvorear rub del postre SMP
10.- Enrollar una pieza de la masa, cuando este casi por terminar, empalmar ese borde con la otra pieza de masa y enrollar hasta terminar.
11.- Engrasar y enharinar un sartén de hierro vaciado y colocar el rollo. Dejar reposar 15 minutos tapando con un trapo húmedo.
12.- Colocar el sartén con el rollo sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F – 177°C 35-40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del rollo, esté salga limpio.
13.- Retirar el rollo del asador, dejar enfriar 5 minutos y untar el glaseado de whisky. Terminar con pistache troceado

Para el glaseado de whisky:
1.- colocar la mantequilla y el queso crema en un tazón y mezclar enérgicamente.
2.- Añadir rub del postre SMP y azúcar glass, mezclar muy bien.
3.- Añadir el Buchanann’s 12 y seguir batiendo hasta que no quede grumos.

 

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