TORTA DE PULLED SHORT RIB CON QUESO MANCHEGO AHUMADO
Ingredientes
- 1 a 2 kg de short rib o costilla cargada o asado de tira
- c/n Sal ahumada SMP
- 8 panes tipo marinitas o el de su elección
- 300 g de queso cheddar o manchego o el de su elección
Salsa BBQ
- 1 cda de mostaza
- 1 cda de salsa inglesa
- 2 cdas de Rub rojo SMP
- 1 tza de caldo de res
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tza de tomates
- ½ cda de azúcar
- Sal ahumada SMP
- Pimienta
Preparación
- Sazonar el short rib con sal ahumada SMP.
- Colocar a fuego directo durante 3 min por lado aproximadamente.
- Colocar en una charola de aluminio el short rib y agregar la mezcla de la salsa BBQ.
- Tapar con papel aluminio y dejar entre 280-300°F durante 6 horas a fuego indirecto o en el horno.
- Colocar el queso en una tabla de cedro/mezquite para ahumar (o en una charola de aluminio) y colocar a fuego indirecto.
- La temperatura debe ser baja de preferencia, si es alta, vigilar el queso. Lo importante es ahumar el queso mínimo una hora. Utilizar leña para que genere más humo, pueden usar la que ustedes gusten pero que no sea madera resinosa como la del pino.
- Retirar el queso del ahumador/asador.
- Diez minutos antes de sacar la carne, tostar un poco los panes a fuego indirecto.
- Sacar la carne del asador y desmenuzar.
- Colocar en una olla todo el jugo en donde se cocinó la carne.
- Pasarlo a fuego medio alto y dejar reducir un 60-70% hasta que agarre una consistencia espesa (como una salsa BBQ).
- Armar la torta con el pan, la mayonesa, carne mezclada con la salsa BBQ, el queso y por último, el pan.
Opcional: mezclar la mayonesa con Rub rojo SMP y darle otro toque al último en el pan.