TUÉTANOS CON ESCABECHE DE PULPO ASADO | SMP

Ingredientes

• 4 cañas de tuétanos
• c/n de Sal ahumada SMP
• 2 ramitas de romero fresco
• ½ pulpo cocido
• c/n de Rub de la costa SMP

Para el escabeche:

• 1 tza tomatillo verde
• ½ cebolla morada
• ½ tza de vinagre de manzana
• 1 cdta de Hierbas aromáticas SMP

Procedimiento

1. Poner a cocer el pulpo en agua hasta que lo cubra, a temperatura media. por 3 horas, o hasta que el pulpo esté suave, retirar y dejar enfriar.
2. Hacer una cama de papel aluminio y colocar los tuétanos en la parte superior.
3. Agregar sal ahumada al gusto.
4. Asar a fuego indirecto hasta derretir la parte central del tuétano.
5. Sazonar el pulpo con rub de la costa SMP al gusto.
6. Colocar el pulpo en el asador y poner un contrapeso encima para que no se enrolle por 10 minutos.
7. Retirar y cortar en cubos. Mezclar los pulpos con el escabeche y servir encima de los tuétanos.

Para el escabeche:

1. Tatemar los tomatillos en el asador a fuego directo a una temperatura de a 500°F o 260°C durante 8 minutos, volteando constantemente y reservar.
2. Hervir el vinagre de manzana con las hierbas aromáticas SMP en una olla.
3. Cortar la cebolla morada en láminas y mezclar en un recipiente con los tomatillos.
4. Cuando hierva el vinagre, verter sobre los tomatillos asados y la cebolla.