NEW YORK 1.5" CON MANTEQUILLA COMPUESTA DE SHALLOT, TOMILLO Y VINAGRE VINO TINTO | SMP

Ingredientes

• 1 pza de new york de 1” a 1.5”
• Sal ahumada SMP
• 1 barra de mantequilla
• 1 shallot
• 2 oz de vino rojo
• Tomillo

Procedimiento

1. Sazonar la carne con sal ahumada SMP por los dos lados.
2. Colocar a fuego indirecto el new york a 350 ºF por 15 min. o hasta alcanzar una temperatura de 55 ºC.
3. Precalentar el sartén de hierro vaciado a una temperatura ideal para sellar, agregar mantequilla, ajo y romero, colocar el new york 4 min. por lado aproximadamente.
4. Reposar el corte en una charola y taparlo con aluminio y dejarlo a reposar de un 20 a un 30% de la cocción.

Para la mantequilla:

1. Suavizar la mantequilla a consistencia de una pasta, agregar el shallot, el vino y el romero.
2. Mezclar todos los ingredientes y en una bolsa delgada formar una barra de mantequilla y llevarla a refrigeración por una hora.
3. Usar la mantequilla para sellar el new york y para servir.