PICAÑA EN ESPADA A LA SAL

Ingredientes:

• 1 Picaña
• Sal ahumada de la SMP 

Preparación:

1. Cortar la picaña en lonjas de 2”.
2. Introducir primero la parte de la grasa en la espada y doblar para hacer un pliegue insertando el otro extremo de la lonja, de manera que la grasa lo proteja de ambos lados.
3. Sazonar con sal la carne, sin salar la grasa.
4. Ponerlas en el rosticero a fuego indirecto con el carbón acomodado en cada orilla, con una temperatura de 350 ºF.
5. Verificar con un termómetro la temperatura interna hasta el término deseado o revisar la consistencia. Ese tiempo tardará de 20 a 30 minutos.
6. Dejar reposar por 7 minutos antes de cortar.
7. ​Cortar y servir