Pork belly con salsa de tuétano

Ingredientes:

• 1 pieza de pork belly de 5 kg
• 2 cdas de Sal ahumada SMP
• 2 ramitas de tomillo
• 2 cdas de romero
• 10 dientes de ajo
• 1 cda de semillas de hinojo
• 2 cdas de aceite de oliva
• 6 cdas de miel
• Jugo de 1 lima

Para la salsa de tuétano

• 4 ca.as de tu.tano
• c/n de Sal ahumada SMP
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• 8 chiles anchos
• 8 chiles pasillas
• 100 g de cacahuate natural pelado
• 70 g de ajonjol.
• 1 lata de jugo de carne
• c/n de pimienta negra

Procedimiento:

1. Picar finamente el tomillo, el romero y el ajo.
2. Combinar en un recipiente el tomillo, el romero, el ajo, las semillas, el aceite de oliva, la miel y el jugo de la lima hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Sazonar el pork belly con sal ahumada SMP.
4. Sellar el pork belly en el asador a fuego directo alto a 650ºF o 340ºC por 10 minutos aproximadamente.
5. Retirar del asador y agregar la mezcla de hierbas en todo el pork belly.
6. Enrollar el pork belly y amarrar en un hilo de algodón.
7. Ahumar el pork belly por 3 horas a 350ºF o 180ºC con leña de manzano o nogal (o de su preferencia) hasta que llegue a una temperatura interna de 190ºF o 90ºC.
8. Retirar del ahumador y dejar reposar 30 minutos.
9. Servir con la salsa de tuétano.

Para la salsa de tuétano

1. Espolvorear la sal ahumada sobre el tu.tano y colocar en el asador a fuego directo por 10 a 15 minutos.
2. Picar finamente los dientes de ajo y la cebolla.
3. Limpiar los chiles, retirando las semillas y venas.
4. Tatemar los chiles en el asador por 5 minutos a fuego directo.
5. Remojar los chiles en agua caliente por 15 minutos o hasta que se suavicen, guardar 1/" taza de agua en donde se remojaron los chiles.
6. Extraer el tu.tano de las ca.as y dorar en un sartén caliente por unos minutos.
7. Agregar al sartén el ajo, la cebolla, cacahuates, el ajonjolí y el jugo de carne.
8. Sazonar con sal ahumada y pimienta al gusto.
9. Cocinar en el sartén por 5 minutos y licuar la mezcla junto con los chiles asados y el agua en donde se remojaron los chiles.

Platillo de nuestro recetario El Fuego Nos Une Vol. 3. Encuéntralo ahora en su versión digital y llévalo contigo en la app de kindle.