PORTERHOUSE EN MANTEQUILLA DE SHALLOT Y VINAGRE DE VINO TINTO | SMP
Ingredientes
- 1 pza de Porterhouse 1” a 1.5”
- Sal Ahumada SMP
- 1 barra de mantequilla
- 1 shallot
- 2 oz de vino rojo
- Tomillo
- 1 diente de ajo
Procedimiento
- Sazonar la carne con sal ahumada SMP por los dos lados.
- Colocar a fuego indirecto el Porterhouse a 350 ºF por 15 min. o hasta alcanzar una temperatura de 55 ºC.
- Precalentar el sartén de hierro vaciado a una temperatura ideal para sellar, agregar mantequilla, ajo y tomillo, colocar el porterhouse durante 4 min., por lado aproximadamente.
- Reposar el corte en una charola y taparlo con aluminio y dejarlo a reposar de un 20% a un 30% de la cocción.