PORTERHOUSE EN MANTEQUILLA DE SHALLOT Y VINAGRE DE VINO TINTO | SMP

PORTERHOUSE EN MANTEQUILLA DE SHALLOT Y VINAGRE DE VINO TINTO | SMP

Ingredientes

  • 1 pza de Porterhouse 1” a 1.5”
  • Sal Ahumada SMP
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 shallot
  • 2 oz de vino rojo
  • Tomillo
  • 1 diente de ajo

Procedimiento

  1. Sazonar la carne con sal ahumada SMP por los dos lados.
  2. Colocar a fuego indirecto el Porterhouse a 350 ºF por 15 min. o hasta alcanzar una temperatura de 55 ºC.
  3. Precalentar el sartén de hierro vaciado a una temperatura ideal para sellar, agregar mantequilla, ajo y tomillo, colocar el porterhouse durante 4 min., por lado aproximadamente.
  4. Reposar el corte en una charola y taparlo con aluminio y dejarlo a reposar de un 20% a un 30% de la cocción.
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