ROLLO DE LOMO DE PUERCO RELLENO DE VERDURAS EN CAMA DE SALSA DE TOMATE

Ingredientes

• 1 pza lomo de puerco (20 cm de largo)
• 1 pqt de tocino
• 1 cerveza 
• Pimiento
• Cebolla
• Tomate
• Oreganón
• Ajo 
• Mantequilla
• Sal ahumada SMP

Para la salsa

• 6 tomates huajes
• ½ cebolla
• 3 cda de vinagre de vino tinto
• ½ barra de mantequilla 
• 2 cda de aceite de oliva
• ½ manojo de albahaca fresca
• 2 cdas de azúcar 
• c/n Sal ahumada SMP
• c/n pimienta

Preparación

Preparación rollo:

1. Cortar la cebolla, el pimiento, el tomate, picar el ajo y la ramita de oreganón.
2. Abrir el lomo de forma que sea una tira larga y rellenar con la mezcla, enrollar.
3. Trenzar el tocino para formar un tapete.
4. Envolver el lomo con el tocino.
5. Colocarlo en una charola de aluminio y verter una cerveza. 
6. Dejar a fuego indirecto por 2 horas a una temperatura de 200 a 250 ºF. 
7. Dejar reposar y envolver en aluminio durante 20 minutos. 

Preparación salsa:

1. Picar los tomates y rebanar la cebolla en medias lunas. 
2. Ya partido el tomate y la cebolla verter en un disco o sartén de hierro vaciado junto con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
3. Picar finamente la albahaca y agregarla a la salsa. 
4. Añadir el azúcar y verter el vinagre de vino tinto. 
5. Dejar que se reduzca lo más posible hasta tomar una consistencia espesa y reservar.

Para emplatar

1. Después de reposar, cortar el rollo en rebanadas gruesas.
2. Extender una cama de salsa y colocar la rebanada gruesa y verter un chorrito del jugo que se juntó en la charola de cocción del rollo.