SHORT RIB AHUMADO POR 8 HRS EN LEÑA DE NOGAL | SMP

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Ingredientes

• Short rib o costilla cargada de res c/n
• Rub Rojo SMP

Equipo

• Virutas de nogal
• Carbón o briquetas

Procedimiento

1. Retirar membrana pegada al hueso de Short rib.
2. Aplicar Rub Rojo SMP.
3. Colocar cama de carbón y leña en asador. Arrojar ignición para encender.
4. Mantener una temperatura de 220ºF a 280ºF por 6 a 8 horas.
5. Ahumar en seco durante primera hora.
6. Vaciar liquido (agua o cerveza) sobre recipiente constantemente durante 6 a 8 horas de cocción.
7. Dividir brasa a la mitad y colocar charola con agua y hierbas de olor en medio.
8. Colocar Short rib sobre parrilla con la charola de liquido en la parte inferior.
9. Ahumar durante 6 a 8 horas.
10. Dejar reposar el 30% del tiempo de cocción y servir.