PIZZA DE CHICHARRÓN EN SALSA VERDE

Ingredientes

Masa para pizza 

Chicharrón

• 3 tomates
• ½ cebolla
• 2 chiles jalapeño
• 100 g de chicharrón
• c/n aceite de oliva
• c/n Sal ahumada SMP 

Salsa verde

• 5 tomatillos 
• 3 chiles serrano
• 2 aguacates
• ½ cebolla
• 2 limones
• c/n Sal ahumada SMP
• ½ tza de frijoles refritos
• 1 cda de manteca de puerco
• 100 g de queso gouda rallado (cualquier queso que gratine)

Preparación

Para el chicharrón

1. Picar el tomate, cortar en juliana la cebolla, cortar el jalapeño y cortar en cubos el chicharrón.
2. Colocar chicharrón en un sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Añadir los vegetales y cocinar hasta que el tomate se desintegre y quede como un guiso de chicharrón y reservar. 

Para la salsa verde

1. Cortar el tomatillo, el chile serrano y cortar por la mitad un aguacate.
2. Licuar o moler en un molcajete con un poco de sal ahumada SMP.
3. Verter la mezcla en un tazón.
4. Picar la cebolla o cortarla en juliana (como sea tu preferencia).
5. Cortar en cubos el aguacate. 
6. Añadir el aguacate y la cebolla en la mezcla junto con el jugo de dos limones y reservar.

Para los frijoles

1. En un sartén agregar la cucharada de manteca de puerco. 
2. Verter los frijoles y freírlos y reservar. 

Para el armado de la pizza

1. Separar una bola de masa.
2. Aplastarla y hacer la base para la pizza.
3. Pasar al asador a fuego indirecto 10 minutos a una temperatura de 350 ºF para precocer la masa.
4. Sacar la masa del fuego y untar los frijoles.
5. Agregar el chicharrón y el queso. 
6. Regresar la masa a fuego indirecto hasta que gratine el queso. 
7. Sacar del fuego y servir con la salsa verde.