TORTA AHOGADA DE PORKBELLY AHUMADO | SMP

Receta de Capítulo Guadalajara
Mira esta y más recetas en el Recetario Vol. 4 El Fuego Nos Une.

Ingredientes

  •  1 pza. de porkbelly (3 kg aprox.)
  •  Ultimate black rub SMP
  •  8 pza. pan birote salado o baguette de corteza dura.
  • Frijoles refritos.
  •  3 kg. jitomate saladet
  •  1 cebolla blanca
  •  6 dientes de ajo
  •  Hierbas aromáticas SMP al gusto
  •  8 pza. chile de árbol

    Procedimiento

    1. Sazonar el porkbelly con ultimate black rub SMP, ahumar en seco 1 hr. poner liquido en la charola deflectora del ahumador y seguir ahumando 1 hrs. más, envolver en aluminio y ahumar 1.5 hrs más. buscando que tenga 195 °F internos. Retirar del ahumador.

    Para la salsa:

    1. Asar los jitomates y la cebolla.
    2. Reposar los chiles de árbol el agua tibia para ablandarlos.
    3. Licuar los jitomates con la cebolla asada, los ajos en crudo y los chiles de árbol con su agua agregando dos cda.s de Hierbas Aromáticas SMP y un poco de más agua.

    Opcional: colar la salsa y agregar el chile al gusto.

    Montaje:

    1. Abrir el birote o baguette solo por un lado, poner frijoles en la parte de abajo y rellenar con el Porkbelly picado en cubos.
    2. Bañar con la salsa y acompañar con cebolla encurtida
      Artículo anterior SALSA ZARAZA | SMP
      Artículo siguiente CALABAZA ASADA CON TRIPA DE RES Y QUESO COTIJA | SMP

      Deja tu comentario

      Los comentarios deben ser aprobados por un moderador antes de ser desplegados.

      Campos obligatorios

      x