TORTA AHOGADA DE PORKBELLY AHUMADO | SMP

Ingredientes

•  1 pza. de porkbelly (3 kg aprox.)
•  Ultimate black rub SMP
•  8 pza. pan birote salado o baguette de corteza dura.
• Frijoles refritos.
•  3 kg. jitomate saladet
•  1 cebolla blanca
•  6 dientes de ajo
•  Hierbas aromáticas SMP al gusto
•  8 pza. chile de árbol

Procedimiento

1. Sazonar el porkbelly con ultimate black rub SMP, ahumar en seco 1 hr. poner liquido en la charola deflectora del ahumador y seguir ahumando 1 hrs. más, envolver en aluminio y ahumar 1.5 hrs más. buscando que tenga 195 °F internos. Retirar del ahumador.

Para la salsa:

1. Asar los jitomates y la cebolla.
2. Reposar los chiles de árbol el agua tibia para ablandarlos.
3. Licuar los jitomates con la cebolla asada, los ajos en crudo y los chiles de árbol con su agua agregando dos cda.s de Hierbas Aromáticas SMP y un poco de más agua.

Opcional: colar la salsa y agregar el chile al gusto.

Montaje:

1. Abrir el birote o baguette solo por un lado, poner frijoles en la parte de abajo y rellenar con el Porkbelly picado en cubos.
2. Bañar con la salsa y acompañar con cebolla encurtida