Cabrito al acero
Ingredientes
- Un cabrito entero
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de rub del norte
- 4 cervezas
- 6 cucharadas de manteca de puerco
Utensilios/equipo- Una olla de acero vaciado en donde quepa el cabrito
- Una tabla de corte
- Hacha o cuchillo para cortar el cabrito en trozos
- Leña y/o carbón
Procedimiento
- Precalentar la olla de acero 45 minutos antes
- Cortar el cabrito por la mitad, después cortar la paleta en 2 piezas, el costillar en 3 piezas, la riñonada en 2 y la pata trasera en 3 piezas aproximadamente. Quedando entre 15 a 20 piezas, la idea es que no sean pedazos muy chicos porque se van a deshacer y va a ser más difícil de manipular.
- Una vez cortado el cabrito, sazonar con sal al gusto, rub del norte y orégano.
- Colocar la manteca en la olla. (En este caso utilizamos manteca de cerdo con ajo confitado, para hacer esto se pone la manteca en un recipiente con los dientes de ajo cantidad al gusto y se pone en el horno o a fuego indirecto)
- Cuando la manteca esté bien caliente, aventar el cabrito, hay que estar moviendo con unas pinzas para que se dore lo más posible sin que se queme, aproximadamente durante 15 minutos. (No es necesario que la olla tenga fuego muy alto, el acero retiene mucha temperatura y la distribuye muy bien por todos lados)
- Después de los 15 minutos y ya dorado el cabrito, vaciar las 4 cervezas, revolver y tapar durante 30 minutos (el tapar durante 30 minutos es para medir la temperatura de la olla, esto se explica más en el siguiente paso)
- Destapar la olla y ver si le falta cerveza, para eso tapamos media hora, una porque empezamos la cocción del cabrito y la otra es porque durante la siguiente hora y medio se va a mantener con la tapa puesta y con brasa en la tapa para hacer la función de horno, entonces es la última oportunidad para ver si le falta cerveza o no, ya que si evaporó mucho la primera media hora se va a quemar, si tiene menos de la mitad agrega otras dos cervezas.
- Colocar brasa en la tapa para hacer la función de horno.
- Dejar cocinar durante una hora y media más a fuego medio.
- Abrir la tapa pasando la hora y media y revisar la consistencia del cabrito, debería de deshacerse sin resistencia.
- Si todavía tiene mucha humedad, dejar cocinar el cabrito 10 a 15 minutos más para que se evapore el 95% de la humedad, si es necesario puedes levantar flama con unos leños para que esto suceda.
- Servir y disfrutar.
Salsa fresca de jalapeño con limón y ajo
Ingredientes
- 3 chiles jalapeños rojos
- 3 chiles jalapeños verdes
- 2 dientes de ajo
- Una cucharada de sal en grano
- El jugo de 8 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento
- Moler todo en el molcajete en el siguiente orden
- Primero la sal con los ajos
- Siguen los chiles
- Ya teniendo la pasta de chiles, ajos y sal exprimir los limones
- Al final el aceite de oliva y listo
Puré de papa asado con mantequilla y chicharrón de chile serrano
Ingredientes
- 4 papas blancas
- Chicharrón de habanero SMP al gusto
- Sal al gusto
- Una barra de mantequilla
- El jugo de un limón
Procedimiento
- Envolver las papas en papel aluminio y colocarlas directamente en la brasa, dejarlas ahí 45 minutos a una hora y voltear cada 20 minutos para que su cocción sea uniforme
- Para saber si están listas meter un cuchillo en la papa, si este entra sin esfuerzo ya están.
- Sacar del aluminio y aplastar en una tabla de corte o en el recipiente en donde se va servir.
- Mezclar la mantequilla con la papa, el calor de la misma va a ayudar a que se derrita.
- Una vez bien mezclada la mantequilla con la papa, terminar con sal, limón y los chicharrones de habanero, también puedes agregar algo de orégano.
