PRIME RIB ROSTIZADO CON MARINADO DE AJO Y ORÉGANO

Ingredientes

• Para el marinado
• 1 pza Prime rib (Ribeye pieza entera) 
• ¼ tza de mostaza 
• ¼ tza de agua
• ½ tza de Rub rojo SMP
• 1 cda de salsa inglesa
• 2 cdas de pimienta
• 2 cdas de Sal ahumada SMP

Para el glaseado

• ½ tza de agua 
• 4 dientes de ajo
• ¼ tza de Rub rojo SMP
• ¼ tza de Rub de la costa SMP
• ½ cubo de caldo de res
• ½ tza de aceite
• 3 cda de vinagre de manzana 

Brocha aromática 

• 2 ramas pequeñas oreganón
• ¼ racimo de romero
• ¼ racimo de tomillo
• ¼ racimo de perejil

Para la guarnición

• 2 racimos de cebolla cambray
• 4 papas
• 1 botella de vino tinto
• 1 ramita de romero
• Sal ahumada SMP

Preparación

Preparación marinado

1. Colocar todos los ingredientes del marinado en un tazón (excepto el prime rib), mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
2. Colocar la pieza en una bolsa suficientemente grande y verter la mezcla del marinado y dejar reposar mínimo 3 horas.

Preparación glaseado

1. Colocar todos los ingredientes del glaseado en la licuadora excepto el aceite de oliva y licuar. 
2. Agregar el aceite de forma que sea un chorrito delgado y continuo y seguir licuando.

Preparación brocha aromática

1. Con un cordón de cocina amarrar el oreganón, tomillo, romero y perejil (cuando se esté cocinando el corte  se usará para untar el glaseado).

Preparación guarnición

1. Cortar la papa en pedazos grandes.
2. Cortar el rabo a las cebollas cambray y partir por la mitad.
3. Colocar en una pavera, verter el vino tinto y sazonar con un poco de sal ahumada SMP.

Preparación

1. Crear dos zonas de fuego directo al centro y verter un poco de chips de madera (deben de estar remojados mínimo 15 minutos y máximo 1 hora  para ahumar y así poder producir una buena cantidad de humo).
2. Perforar la pieza con la espada del rosticero.
3. Colocar la charola con la guarnición en medio de las dos zonas de fuego directo. 
4. Dejar ahumar una hora y después untar el glaseado con la brocha de hierbas cada 30 minutos o cada 1 hora, dejar rostizar un total de 4 horas o hasta que llegue a una temperatura interna de 60 a 65 ºC, (revisar que las papas no les falte vino tinto).
5. Ya terminada la cocción, untar el glaseado con la brocha aromática por última vez. 
6. Dejar reposar en una charola y cubrir con aluminio durante 30 minutos.
7. Después de reposar, cortar y verter las papas y cebollas con el vino.